ATSS                              

Asepsia 


 

 

Ozono. Sistemas APPCC e Higiene Alimentaria 


 

Consultoría APPCC

Ventajas de la auditoría :

  • Nos proporciona información objetiva sobre nuestro negocio, detectando posibles peligros que pueden ocasionar un riesgo sanitario.
  • Económica, ajustamos el precio del servicio en función de las necesidades de nuestros clientes.
  • Incrementar la rentabilidad de sus negocios.


¿Que es un sistema APPCC ?

Es un método de trabajo preventivo, documentado y registrado, mediante el cual, identificamos y controlamos los peligros que puedan existir, con el fin de garantizar la seguridad alimentaria. Antes de implantar un sistema APPCC y durante el proceso, es necesario el desarrollo de prerrequisitos o prácticas correctas de higiene PCH. De manera que las prácticas correctas de higiene o prerrequisitos sean los pilares del sistema APPCC.
 


 

¿Quien debe implantar un sistema APPCC?

Empresas del sector alimentario, industria alimentaria elaboradores, envasadores , almacenistas con o sin temperatura regulada, distribuidores, exportadores, restauración social : colegios, escuelas infantiles, hospitales, residencias, restauración comercial : restaurantes, cafeterías, bares con cocina, empresas que no elaboran ni manipulan alimentos, pubs, cafés, bares sin cocina, mercados ambulantes, tiendas de productos envasados, comercio minorista. ¿Como lo hacemos? Nuestros sistemas son completamente personalizados a nuestros clientes.Este servicio, lo realizamos mediante :


 


 

 

                                                                                                                                           

Auditoría inicial :

  • El diseño e implantación de sistemas de autocontrol basados en el APPCC ( análisis de peligros y puntos críticos de control) y PGH ( correctas prácticas de higiene) . Personalizados, trabajamos en sus instalaciones hasta el fin de la implantación y auditorías de seguimiento del sistema de autocontrol.
  • Análisis físico-químicos y microbiológicos de aguas, alimentos, ambientes y superficies.
  • Trámites con la Administración Sanitaria.
  • Asesoría Técnica Alimentaria.

 


 

       
   Además ATSS Asepsia, está especializada en : 

  • Formación continua, ya que la formación es un pilar fundamental para llevar a cabo esta metodología de trabajo.
  • Control de plagas tratamientos DDD.
  • Higienización de productos perecederos con sistemas de ozono.
  • Sistemas y protocolos para la limpieza y desinfección en continuo con ozono.

                                                       

 

 


 

 

  • Homologación de proveedores.
  • Sistemas de gestión de trazabilidad.
  • Etiquetado de alimentos.
  • Asesoramiento en correctas prácticas de higiene.
  • Control de procesos en continuo.

 


 


 

 Higiene Alimentaria 

El ozono es un sistema eficaz porque :
 

  • Tiene un gran poder desinfectante y con un amplio espectro de acción.
  • No deja residuales químicos ( se puede aplicar en presencia de personas y alimentos).
  • Se aplica en la fase de higienización, conservación y manipulación (más crítica).


El ozono es muy eficaz para mejorar la asepsia de los alimentos en todas las fases de la cadena y con todo tipo de alimentos, nosotros vamos a destacar tres grupos en los que profundizaremos:


 


 


 

 

  • Carnes. En todas las fases de la cadena, eviscerado (protocolos de higienización), fase de manipulación, fileteado... (desinfección de las herramientas y tratamiento del aire) y en la conservación (controlando la atmósfera de conservación para evitar microorganismos en superficies).

 


 

 

  • Frutas, Verduras y conservas. En la fase de conservación en cámaras ozonizadas, conseguimos reducir el etileno ( hormona de la maduración) de las cámaras. Lo transforma en Óxido de Etileno proporcionando una más alta desinfección y también retrasa la maduración de las piezas. Propiciamos una atmósfera en la que los compuestos reductores, son eliminados.

 


 

 

  • Pescados, mariscos y conservas. En la fase de eviscerado y limpieza inicial, se controla la proliferación de microorganismos entéricos. Estos son los responsables de posibles problemas de salud pública y de la pobre conservación de los alimentos: lavado con agua ozonizda , desinfección de herramientas con armarios esterilizadores, asepsia ambiental mediante ozono.

 


 


 

  • La fase de manipulación : despiece, fileteo, envasado , es una fase crítica donde se producen la mayoría de las contaminaciones microbianas de los alimentos. 
  • En la fase de conservación: en cámaras ozonizadas conseguimos : eliminar microorganismos superficiales en las piezas, propiciamos una atmósfera en la que los compuestos reductores son eliminados. Reducimos la transmisión de olores y sabores en la cámara ( Controla el Mildew Azul, prolifera a 0º ).
  • En la fase de distribución : Reducir los olores propios d la actividad.